Macon Bourgogne 2017 0,75l

20,00 

Verfügbarkeit: 6 vorrätig

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Mâcon (AOC)

Baumeister
Bezeichnung (en) Baumeister
Hauptbezeichnung (en) Baumeistermâcon + Name der Stadt
Art der Bezeichnung (en) AOC
Anerkannt seit 1937
Land Flagge von Frankreich Frankreich
Übergeordnete Region Burgunder Weinberg
Unterregion (en) Mâconnais Weinberg
Ort Saone-et-Loire
Wetter gemäßigt ozeanisch mit kontinentaler Tendenz
Boden Ton-Kalkstein
Bepflanzte Fläche 3.345,82  Hektar
Dominante Rebsorten Pinot Noir N und Gamay N (Rot- und Roséwein), Chardonnay B (Weißwein)
Weine produziert rot , rosé und weiß
Produktion 214.910  Hektoliter
Durchschnittlicher Ertrag pro Hektar 55 bis 69 hl / ha für die Roten, 60 bis 75 für die Weißen 

Der Macon ist ein französischer Wein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung , der in Saône-et-Loire ( Burgund ) im Mâconnais hergestellt wird. Die Bezeichnung enthält 27 geografische Namen (mâcon-loché, mâcon-peronne usw. ) sowie mehrere Produkte (weiß, rosé, rot). Die Fläche beträgt 3.345,82  Hektar mit Chardonnay (Weißwein), Pinot Noir und Gamay (Rot- und Roséwein) als Rebsorte .

Verlauf 

Das AOC wurde 1937 gegründet .

Geografischer Standort 

Das Hotel liegt in Saône-et-Loire in den Weinbergen von Mâconnais .

Liste der geografischen Namen 

„Mâcon“, gefolgt von einem geografischen Namen für Weißweine ( nur Chardonnay ) sowie Rot- und Roséweine ( nur für letztere Gamay ) 

  • NB: kursiv der Name “Mâcon +” der Titelgemeinde

Azé , Bray , Blanot , Chissey-lès-Mâcon , Cortambert , Burgy , Bussières , Chaintré , Chânes , Crêches-sur-Saône , Chardonnay , Ozenay , Plottes , Tournus , Charnay-lès-Mâcon , Cruzille , Grevilly , Martailly-lès- Brancion , Davayé , Igé , Lugny , Bissy-la-Mâconnaise , Saint-Gengoux-de-ScisséMancey , Boyer , La Chapelle-sous-Brancion , Etrigny , Jugy , Laives , Montceaux-Ragny , Nanton , Sennecey-le-Grand , Vers , Milly-Lamartine , Berzé-la-Ville , Berzé-le-Châtel , Sologny , Péronne , Saint-Maurice-de-Satonnay , Clessé , Pierreclos , Prissé , La Roche-Vineuse , Chevagny-les-Chevrières ,Hurigny , Serrières , Saint-Gengoux-le-National , Ameugny , Bissy-sous-Uxelles , Bonnay , Bresse-sur-Grosne , Burnand , Champagny-sous-Uxelles , Chapaize , Cortevaix , Curtil-sous-Burnand , Lournand , Malaiisch , Massy , Saint-Ythaire , Salornay-sur-Guye , Savigny-sur-Grosne , Sigy-le-Châtel , La Vineuse und Verzé .

Mâcon gefolgt von einem geografischen Namen für Weißweine 1  :

Azé , Bray , Blanot , Chissey-lès-Mâcon , Cortambert , Burgy , Bussières , Chaintré , Chânes , Crêches-sur-Saône , Chardonnay , Ozenay , Plottes , Tournus , Charnay-lès-Mâcon , Cruzille , Grevilly , Martailly-lès- Brancion , Davayé , Fuissé , Igé , La Roche-Vineuse , Chevagny-les-ChevrièresHurigny , Lugny , Bissy-la-Mâconnaise , Saint-Gengoux-de-Scissé , Loché , Mancey , Boyer , Chapelle-sous-Brancion , Etrigny , Jugy , Laives , Montceaux-Ragny , Nanton , Sennecey-le-Grand , Vers , Milly-Lamartine , Berzé-la-Ville , Berzé-le-Châtel , Sologny , Montbellet , Péronne ,Saint-Maurice-de-Satonnay , Clessé , Pierreclos , Prissé , Solutré-Pouilly , Saint-Gengoux-le-National , Ameugny , Bissy-sous-Uxelles , Bonnay , Bresse-sur-Grosne , Burnand , Champagny-sous-Uxelles , Chapaize , Cortevaix , Curtil-sous-Burnand , Lournand , Malaiisch , Massy , Saint-Ythaire , Salornay-sur-Guye , Savigny-sur-Grosne ,Sigy-le-Châtel , La Vineuse , Uchizy , Vergisson , Verzé und Vinzelles .

Geologie und orography

Braune kalkhaltige, kalkhaltige, silikatische, tonige oder sandige Böden je nach Standort. Orientiert nach Norden / Nordosten oder Süden / Südwesten, abhängig von den Reben in den Gemeinden dieses AOC.

Klimatologie 

Es ist ein gemäßigtes Klima mit einer leichten kontinentalen Tendenz .

Für die Stadt Mâcon (216  m ) gelten die Klimawerte von 1961 bis 1990 , da alle Gemeinden dieser Appellation in Richtung Mâcon liegen:

Mâcon 1961-1990 Umfragen
Monat Jan. Feb. März April kann Juni Jul. August Sep. Okt. Okt. Nov. Nov. Dez. Dez. Jahr
Durchschnittliche Mindesttemperatur ( ° C ) −0,6 0,7 2.5 5.2 8.9 12.3 12.4 13.9 11.1 7.5 2.9 0,1 6.6
Durchschnittstemperatur (° C) 2.1 4 6.8 10 13.9 17.5 20.1 19.4 16.4 11.7 6 2.7 10.9
Durchschnittliche Maximaltemperatur (° C) 4.9 7.3 11.1 14.8 18.9 22.8 25.7 24.9 21.7 15.9 9.1 5.3 15.2
Niederschlag ( mm ) 66.3 60.9 58.7 69.4 85,9 74.7 58.1 77.1 75,7 71.7 72.7 70.4 841.4
Quelle: Infoclimat: Mâcon (1961-1990) 

Weinberg 

Präsentation 

Das Hotel liegt in Saône-et-Loire , in den Weinbergen von Mâconnais . Es enthält drei Arten der Bezeichnung :

  • der „Mâcon“ mit 84,33 Hektar Fläche, der 5.615  Hektoliter entspricht;
  • die “Macon-Dörfer” mit 1 884,65  Hektar, die 120 610  Hektoliter repräsentieren ;
  • der “Name der Gemeinde Mâcon +”, der sich über eine Fläche von 1 376,84  Hektar erstreckt und 88 685  Hektoliter ergibt .

Rebsorte

Pinot Noir N besteht aus kleinen dichten Büscheln in Form eines Tannenzapfens  aus eiförmigen Körnern von dunkelblauer Farbe . Es ist eine empfindliche Rebsorte, die empfindlich auf die Hauptkrankheiten und insbesondere auf Falschen Mehltau , Rotfäule, Graufäule (auf Trauben und Blättern) und Zikaden reagiert  . Diese Sorte, die ein sorgfältiges Entknospen erfordert, neigt dazu, eine große Anzahl von Grapillons zu produzieren . Es nutzt den vegetativen Zyklus voll aus, um in der ersten Periode zu reifen. Das Potenzial zur Anreicherung von Zucker ist hoch für einen Säuregehalt, der nur mittelgroß und zum Zeitpunkt der Reife manchmal unzureichend ist. Die Weine sind ziemlich kraftvoll, reichhaltig, farbenfroh, um zu halten . Sie sind im Allgemeinen mäßig tanninhaltig.

Haufen Gamay .

Gamay Noir N ist eine nicht sehr kräftige, schwache, aber fruchtbare Sorte, deren Produktion kontrolliert werden muss, da sie tendenziell zur Neige geht. Seine frühe Knospung macht es auch empfindlich gegenüber Frühlingsfrösten. Es ist manchmal empfindlich gegenüber Müllerandage, wenn die Wetterbedingungen zum Zeitpunkt der Blüte ungünstig sind. Gamay hat den Vorteil, eine kleine Ernte auf den hinteren Knospen zu produzieren. Gamay N Wein hat eine rote Farbe mit violetten Nuancen, ist tanninarm und weist eine gute Säure auf. Es hat im Allgemeinen einen fruchtigen Charakter (rote Früchte, schwarze Früchte), drückt jedoch auf aromatischer Ebene wenig Komplexität aus .

Chardonnay B komponiert die Weißweine des AOC. Seine Cluster sind relativ klein, zylindrisch, weniger dicht als die von Pinot Noir N , bestehend aus unregelmäßigen, ziemlich kleinen Körnern, goldgelb in Farbe. In der ersten Phase reifend wie Pinot Noir N, passt es sich besser an die Luftfeuchtigkeit in der Spätsaison an und ist widerstandsfähiger gegen Fäulnis, wenn es sich nicht in einer Situation starker Stärke befindet. Es ist empfindlich gegen Mehltau und Flavescence Dorée . Er brichtkurz vor dem Pinot Noir N, der auch empfindlich gegen Frühlingsfröste ist. Der Zuckergehalt der Beeren kann unter Beibehaltung eines hohen Säuregehalts hohe Werte erreichen, wodurch besonders ausgewogene, kraftvolle und reichliche Weine mit viel Fett und Volumen.

Kultivierungsmethoden

Handarbeit

Mâconnais Schwanz beschneiden

Diese Arbeit beginnt mit dem Beschneiden , das als “Schwanzschneiden der Mâconnais” bekannt ist und für die Mâconnais charakteristisch ist. Es ist eine Ableitung des Guyot-Beschneidens . Dieser “Bogenschnitt” hilft , das für die Rebsorte Chardonnay typische Phänomen der Akrotonie zu bekämpfen und die Reben gegen Frühlingsfrost zu schützen. Das Ziehen der Äste folgt der Größe. Die Zweige werden entfernt und können verbrannt oder in die Mitte der zu zerkleinernden Reihe gelegt werden. Dann fahren wir mit Reparaturen fort . Dann kommt das Falten der Stäbchen . Optional werden nach dem Falten der Stäbchen neue Transplantate gepflanzt . DasDas Entknospen kann beginnen, sobald die Rebe zu wachsen begonnen hat. Diese Methode ermöglicht es teilweise, die Ausbeuten zu regulieren. Der Lift wird ausgeführt, wenn die Rebe gut zu schieben beginnt. Im Allgemeinen werden zwei bis drei Aufzüge durchgeführt. Die grüne Ernte wird in dieser Appellation immer mehr praktiziert. Dieser Vorgang dient der Regulierung der Erträge und vor allem der Qualitätssteigerung der verbleibenden Trauben 8 . Zum Abschluss der manuellen Arbeit im Weinberg findet die wichtige Phase der Ernte statt .

Mechanische Arbeit 

Der Straddle ist eine wertvolle Hilfe. Die verschiedenen Arbeiten bestehen aus dem Zerkleinern der Zweige , das ausgeführt wird, wenn die Zweige gezogen und in die Mitte der Reihe gelegt werden. Aus einem Loch in der Schnecke, wo die Rebenfüße fehlen, um im Frühjahr eine Transplantation zu pflanzen. Durch Pflügen oder Verfolgen , um den Boden zu belüften und Unkraut zu entfernen. Von Jäten chemisch Unkraut zu töten getan. Mehrere Behandlungen der Reben mit dem Ziel, sie vor bestimmten Pilzkrankheiten ( Mehltau , Mehltau , Graufäule) zu schützenusw.) und einige Insekten (Eudämien und Cochylis) . Mehrere Trimmen bestehend aus recipating oder die Zweige der Reben (Zweige) , welche vorspringen von der trellising Schneidsystem. Mechanische Ernten mit einer Erntemaschine oder einem Erntekopf auf einem Straddle.

Ausbeuten

Die Erträge reichen von 55 (Grundertrag) bis 69 Hektoliter (Stopperertrag) pro Hektar für Rot- und Roséweine und von 60 (Grundertrag) bis 75 Hektoliter (Stopperertrag) pro Hektar für Weißweine.

Weine 

Alkoholische Stärken 

 

AOC rot rot Weiß Weiß Rosa Rosa
Alkoholgehalt nach Volumen minimal maximal minimal maximal minimal maximal
Macon  10% vol 13% vol 10,5% vol 13,5% vol 10% vol 13% vol
Mâcon Dörfer  10,5% vol 13% vol
Mâcon + Name der Stadt  10,5% vol 13% vol 11% vol 13,5% vol 10,5% vol 13% vol

 

Weinbereitung und Alterung 

Hier sind die allgemeinen Methoden zur Weinherstellung für diese Bezeichnung. Es gibt jedoch kleine methodische Unterschiede zwischen den verschiedenen Winzern, Kaufleuten und Genossenschaftskellern.

Weinbereitung in rot

Die Trauben werden reif und manuell oder mechanisch geerntet . Die manuelle Ernte wird meist entweder im Weinberg oder im Keller mit einem Sortiertisch sortiert, wodurch faule oder unzureichend reife Trauben entfernt werden können. Die manuelle Ernte wird in der Regel entstammt und dann in Bottiche gegeben . Manchmal wird eine kalte Mazeration vor der Fermentation praktiziert. Die Fermentation kann normalerweise nach einer Hefe beginnen. Dann beginnt die Arbeit der Extraktion von Polyphenolen (Tanninen, Anthocyanen) und anderen qualitativen Elementen der Traube ( Polysaccharide usw.). Die Extraktion erfolgte durchStanzen , ein Vorgang, bei dem die Tresterkappe mit einem Holzwerkzeug oder heute einem hydraulischen Stanzroboter in den Gärsaft gedrückt wird. Üblicherweise wird die Extraktion durch Umpumpen durchgeführt , ein Vorgang, der darin besteht, den Saft vom Boden des Tanks zu pumpen, um den Deckel mit Trester zu bestreuen und so die Qualitätsbestandteile der Traube auszulaugen. Die alkoholischen Fermentationstemperaturen können je nach den Praktiken jedes Winzers höher oder niedriger sein, mit einem allgemeinen Durchschnitt von 28 bis 35 Grad bei maximaler Fermentation. Das Zuckern erfolgt, wenn der natürliche Grad nicht ausreicht: Diese Praxis ist geregelt 8. Am Ende der alkoholischen Gärung folgt den Betrieb von Abstich , die den Freilauf gibt Wein und die Presse Wein . Die malolaktische Gärung erfolgt danach, ist aber temperaturabhängig. Der Wein wird abgefüllt und zum Altern in Fässer oder Bottiche gefüllt . Die Reifung dauert mehrere Monate (12 bis 24 Monate)  dann wird der Wein fein, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Weißweinherstellung 

Pneumatische Presse zum Pressen

Was die roten betrifft, so erfolgt die Ernte manuell oder mechanisch und kann sortiert werden. Die Trauben werden dann zum Pressen in eine Presse überführt . Sobald sich der Most im Bottich befindet, erfolgt das Absetzen in der Regel nach dem Enzymieren . In diesem Stadium kann ein kalter Vorfermentationsstand (etwa 10 bis 12 Grad für mehrere Tage) angestrebt werden, um die Extraktion von Aromen zu fördern . Meistens wird der klare Saft jedoch nach 12 bis 48 Stunden abgezogen und fermentiert . Die alkoholische Gärungerfolgt mit spezieller Überwachung auf Temperaturen, die mehr oder weniger stabil bleiben müssen (18 bis 24 Grad).  Das Zuckern wird auch praktiziert, um bei Bedarf den Alkoholgehalt zu erhöhen. Die malolaktische Gärung erfolgt in Fässern oder Tanks . Die Weine werden „auf der Hefe“ in Fässern gereift, in denen der Winzer regelmäßig eine „Batonnage“ durchführt, dh eine Resuspension der Hefe. Diese Operation dauert mehrere Monate während der Zucht der Weißen. Am Ende wird der Wein gefiltert, um die Weine klarer zu machen. Das Abfüllen schließt den Vorgang.

Rosé-Weinbereitung 

Die Ernte erfolgt manuell oder mechanisch mit Pinot Noir N oder Gamay N. Die Trauben werden manchmal sortiert. Zwei Methoden werden entweder beim Pressen (Rosé de Pressing) oder beim Einlegen der Ernte in den Bottich zu Beginn der Mazeration angewendet : Dies ist eine Blutung (Rosé de Saignée), die mit dem Ziehen des Safts aus Bottich . Die alkoholische Gärung erfolgt in Bottichen wie beim Weiß mit Temperaturüberwachung, Chaptalisierung usw. Die malolaktische Fermentation folgt normalerweise. Die Reifung erfolgt in Bottichen , manchmal in Fässern . Schließlich wird der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Terroir und Weine 

Braune kalkhaltige, kalkhaltige, silikatische, tonige oder sandige Böden je nach Standort. Weißweine haben eine Weißgold- oder Strohgelbgoldfarbe. Die Aromen sind in den Noten von Zitrusfrüchten, weißer Rose, Akazie, Besen, Geißblatt, Farn, Zitronengras … Der Gaumen ist frisch, fruchtig, rund, höflich . Die Rotweine haben Aromen von kleinen roten Früchten, schwarzen Früchten, Unterholz, Pflaumen, Pilzen 

Gastronomie, Sicherheit und Betriebstemperatur 

Weißweine passen gut zu Geflügel, Fisch, Ratatouille, Ziegenkäse… Sie sind etwa drei Jahre haltbar und servieren zwischen 10 und 12 Grad 9 . Rotweine begleiten Aufschnitt, bestimmte Fleischsorten (Kaninchen, Rindfleisch), gemischte Salate… Ihre Reifezeit beträgt ca. 3 Jahre und wird am besten bei 14 bis 15 Grad 9 serviert . Roséweine passen gut zu Aufschnitt und Pizza, sie können ca. 2 Jahre aufbewahrt und bei 11 bis 12 Grad  serviert werden .

Wirtschaft 

Marketing 

Diese Bezeichnung wird über verschiedene Vertriebskanäle vermarktet: in den Kellern der Winzer, auf Weinmessen ( unabhängige Winzer usw.), auf gastronomischen Messen , per Export , in Cafés – Hotels – Restaurants (CHR) in großen und mittleren Flächen (GMS).

Struktur der Betriebe 

Es gibt Bereiche unterschiedlicher Größe. Diese Weingüter füllen alle oder einen Teil ihrer eigenen Weine ab und verkaufen sie auch. Die anderen sowie diejenigen, die nicht alle ihre Weine in Flaschen verkaufen, verkaufen sie an Handelshäuser.

Die Genossenschaftskeller und ihre Mitwirkenden sind Winzer. Letztere können ihnen ihre Ernten oder den Erntekooperationskeller selbst ( Erntemaschine im Allgemeinen) bringen.

Handelshäuser kaufen ihre Weine in der Regel als Fertigwein (Fertigwein), manchmal aber auch als Trauben oder Most . Sie kaufen auf dem Landgut und gehen über einen Weinmakler, der als Vermittler für eine vom Käufer zu zahlende Provision von rund 2% fungiert.

Herstellerlisten 

Domaine Bonhomme André, Cave d’Azé, Cave de Chaintré, Cave de Charnay-lès-Mâcon, Cave de Vire, Cave des Vignerons des Terres Secrètes, Cave des Grands Crus Blancs, Cave des Vignerons de Mancey, Chateau de Chasselas, Domaine Château de Nobles , Domaine Cognard Jean-Yves, Maison Collin Bourisset, Schloss de Messey, Domaine de Chervin, Domaine Sallet Raphael, Domaine de la Sarazinère, Domaine des Dessous de la Dame, Domaine du Bicheron, Domaine du Merle, Domaine Drouin Corinne und Thierine , Domaine Château Vitallis, Domaine Héritiers du Comte Lafon, Domaine de la Sarazinière, Domaine de la Feuillarde, Domaine Fichet, Domaine Gonon Jean-François, Domaine Jambon Marc und Fils, Domaine La Source des Fées, Cave de Lugny, Domaine Mathias Béatrice und Gilles, Domaine de Montombre, Château de Loche, Weinberge Thevenet et Fils, Maison Trenel Fils, Maison Tripoz Céline und Laurent, Vignobles Letourneau, Höhlen Ferraud, Maison Beaudet Paul, Domaine Janny, Château du Carruge, Domaine Thierry Drouin, Maison Louis Latour , Domaine Thibert Père und Fils.

 

Externe Links 

Marke

Macon

Form

Flasche

Land

Frankreich

Weinart

Rotwein

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