Volnay (AOC)
Beaune Coast | |
Blick auf die Weinberge mit Volnay im Hintergrund. |
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Bezeichnung (en) | Beaune Coast |
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Hauptbezeichnung (en) | volnay |
Art der Bezeichnung (en) | AOC |
Anerkannt seit | 1937 |
Land | Frankreich |
Übergeordnete Region | Burgunder Weinberg |
Unterregion (en) | Weinberg der Côte de Beaune |
Ort | Goldküste |
Wetter | gemäßigt ozeanisch mit kontinentaler Tendenz |
Boden | Ton-Kalkstein |
Bepflanzte Fläche | 206,70 Hektar |
Dominante Rebsorten | Spätburgunder N 1 |
Weine produziert | rot |
Produktion | 8.771 Hektoliter |
Füße pro Hektar | mindestens 9.000 Pflanzen pro Hektar 2 |
Durchschnittlicher Ertrag pro Hektar | 50 bis 58 Hektoliter pro Hektar (48 bis 56 für den Premiers Crus) 2 |
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Der Volnay ist ein französischer Wein mit der Bezeichnung kontrollierten Ursprungs , der im größten Teil der Stadt Volnay und in einem kleinen Teil der Stadt Meursault in Côte-d’Or hergestellt wird . Es gehört zu den Appellationen der Weinberge der Côte de Beaune .
Verlauf
Antike
Das Edikt des römischen Kaisers Domitian , in 92 , verboten , die Anpflanzung neuer Reben außerhalb Italiens; Er ließ die Reben in Burgund teilweise entwurzeln, um Konkurrenz zu vermeiden. Der resultierende Weinberg war ausreichend für die lokalen Bedürfnisse . Aber Probus hob dieses Edikt 280 . In 312 , ein Schüler von Eumenes schrieb die erste Beschreibung der Côte d’Or Weinberg .
Mittelalter
Zu Beginn des vi – ten Jahrhunderts war die Gründung des Christentums der Verlängerung der Reben durch die Schaffung von wichtigen Bereichen der damit verbundenen begünstigt Abteien . So die Abtei von Cîteaux (gegründet 1098 ) mit Plantagen in Côte-d’Or . In 1395 , Philippe II le Bold entschiedener die Qualität des Weines zu verbessern und verbot den Anbau von Gamay für Pinot Noir in seinem Land . Schließlich legte Karl VI. 1416 durch ein Edikt die Produktionsgrenzen für Burgunder . Nach dem Tod Karls des Kühnen wurde der burgundische Weinberg unter Ludwig XI . An Frankreich angeschlossen .
Moderne
Außerdem schrieb der Intendant Ferrand 1700 auf Anweisung des Herzogs von Burgund ein Memoir , in dem er sagte, dass in dieser Provinz die besten Weine aus “Weinbergen [die sich Nuits und Beaune nähern]” stammten .
Zeitgenössische Zeit
xix th Jahrhundert
In den Jahrzehnten 1830 – 1840 erschien der Maiszünsler und griff die Blätter der Rebe an. Es folgte eine Pilzkrankheit , Mehltau . Der Jahrgang 1865 brachte Weine mit sehr hohem natürlichen Zuckergehalt und relativ früher Ernte hervor .
Ende dieses Jahrhunderts kamen zwei neue Plagen der Rebe. Der erste war Falscher Mehltau , eine andere Pilzkrankheit, der zweite war Reblaus . Dieser Bohrer aus Amerika hat den Weinberg schwer beschädigt . Nach langem Suchen stellten wir fest, dass nur durch Pfropfen die Rebe in Gegenwart von Reblaus wachsen kann.
xx – ten Jahrhunderts
Der Mehltau verursacht 1910 erhebliche Katastrophen .
Henri Gouges hatte sich auf nationaler Ebene dem von Senator Joseph Capus und Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié angeführten Kampf angeschlossen, der zur Schaffung von Appellationen kontrollierter Herkunft führen würde . Er wurde der rechte Mann des Barons bei INAO . So wurde dieses AOC durch das Dekret von geschaffen .
Die Techniken im Weinbau und Önologie haben auch in den letzten 50 Jahren entwickelt hat ( grüne Ernte , Sortiertisch, Edelstahl vat , elektrische dann pneumatische Presse , Straddle , die das Pferd in den 1960er und 1970er Jahren ersetzt …).
xxi th Jahrhundert
Mit der Hitzewelle von 2003 begann die Ernte für bestimmte Güter in diesem Jahr Mitte August, dh einen Monat im Voraus, eine sehr frühe Ernte, die laut Archiv seit 1422 und 1865 nicht mehr gesehen worden war .
Etymologie
Sein Ursprung kann vom Namen eines Mannes stammen: Volumnius oder würde aus dem keltischen radikalen Band gebildet werden, was wahrscheinlich dann aufgrund der geografischen Lage von Volnay einen Begriff der Rundheit einführt .
Geografischer Standort
Das Appellationsgebiet Volnay befindet sich in Frankreich , in der Region Burgund , genauer gesagt im Departement Côte-d’Or in der Stadt Volnay , 5 Kilometer südwestlich der Stadt Beaune . zwischen den Gemeinden Pommard im Norden und Meursault im Süden.
Geologie und orography
An der Spitze der Küste besteht der Boden aus Kalkstein auf weißem argovischem Kalkstein . In der Mitte des Hügels passieren wir den bathonischen Kalkstein und die Schicht aus eisenhaltigen Ooliten . Das Piemont ist lehmiger mit tiefen Böden.
Klimatologie
Es ist ein gemäßigtes Klima mit einer leichten kontinentalen Tendenz.
Für die Stadt Dijon (316 Meter) betragen die Klimawerte bis 1990 :
Monat | Jan. | Feb. | März | April | kann | Juni | Jul. | August | Sep. | Okt. Okt. | Nov. Nov. | Dez. Dez. | Jahr |
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Durchschnittliche Mindesttemperatur ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0.2 | 6.3 |
Durchschnittstemperatur (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Durchschnittliche Maximaltemperatur (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Niederschlag ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Weinberg
Präsentation
Volnay ist ein kleines Dorf mit 300 Einwohnern für etwa fünfzig Weingüter.
Das Appellationsgebiet umfasst 213 Hektar denen 126 Hektar als Premier Cru klassifiziert sind . Seine Produktion umfasst 8.400 Hektoliter, von denen 4.655 Hektoliter Premier Cru .
Seine Besonderheit ist, dass 29 Hektar in der Stadt Meursault ( Klima Les Santenots) die Appellation Volnay Premier Cru beanspruchen können, wenn die verwendete Rebsorte Pinot Noir ist. 34 Klimazonen sind als Premier Cru klassifiziert. Der Name der Volnay Bezeichnung kann entweder durch Premier Cru oder durch den Namen des folgen Klima Ursprungs- oder beide, oder durch den Namen des climat nur für Weine aus Plots nicht klassifiziert als Premier Cru .
Volnay wird nur in Rotwein vinifiziert .
Klima
Als Erstes Wachstum werden die folgenden Klimazonen klassifiziert :
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Rebsorte
Die Volnays stammen von Pinot Noir N, dem Erlass, der übrigens eine Mischung mit Chardonnay B, Pinot Blanc B und Pinot Gris G erlaubt .
Der Pinot Noir besteht fast ausschließlich aus Rotweinen des AOC. Es besteht aus kleinen dichten Büscheln, Tannenzapfen in Form von eiförmigen Körnern und dunkelblauen Farben . Es ist eine empfindliche Rebsorte, die empfindlich auf die Hauptkrankheiten und insbesondere auf Falschen Mehltau , Rotfäule, Graufäule (auf Trauben und Blättern) und Zikaden reagiert . Diese Sorte, die eine sorgfältige Entknospung erfordert, neigt dazu, eine große Anzahl von Grapillons . Es nutzt den vegetativen Zyklus voll aus, um in der ersten Periode zu reifen. Das Potenzial zur Anreicherung von Zucker ist hoch für einen Säuregehalt, der nur mittelgroß und zum Zeitpunkt der Reife manchmal unzureichend ist. Die Weine sind ziemlich kraftvoll, reichhaltig, farbenfroh, um zu halten . Sie sind im Allgemeinen mäßig tanninhaltig.
Kultivierungsmethoden
Handarbeit
Diese Arbeit beginnt mit dem Beschneiden in „einfachem Guyot“ mit einem Stock von fünf bis acht Augen und einem Courson von ein bis drei Augen . Das Ziehen der Äste folgt der Größe. Die Zweige werden entfernt und können verbrannt oder in die Mitte der zu zerkleinernden Reihe gelegt werden. Dann fahren wir mit Reparaturen fort. Dann kommt das Falten der Stäbchen. Optional werden nach dem Falten der Stäbchen neue Transplantate gepflanzt. Das Knospen kann beginnen, sobald die Rebe zu schieben begann. Diese Methode ermöglicht es teilweise, die Ausbeuten zu regulieren . Der Lift wird ausgeführt, wenn die Rebe gut zu schieben beginnt. Im Allgemeinen werden zwei bis drei Aufzüge durchgeführt. DasErnte in Grün wird in dieser Appellation immer mehr praktiziert. Dieser Vorgang dient der Regulierung der Erträge und vor allem der Qualitätssteigerung der verbleibenden Trauben . Zum Abschluss der manuellen Arbeit im Weinberg findet die wichtige Phase der Ernte statt .
Mechanische Arbeit
Der Straddle ist eine wertvolle Hilfe. Die verschiedenen Arbeiten bestehen aus dem Zerkleinern der Zweige, das ausgeführt wird, wenn die Zweige gezogen und in die Mitte der Reihe gelegt werden. Loch mit einer Schnecke, wo die Reben fehlen, um im Frühjahr Transplantate zu pflanzen. Durch Pflügen oder Verfolgen, um den Boden zu belüften und Unkraut zu entfernen. Von Jäten chemisch Unkraut zu töten getan. Mehrere Behandlungen der Reben, um sie vor bestimmten Pilzkrankheiten ( Mehltau , Mehltau , Graufäule usw.) und bestimmten Insekten (Eudämien und Cochylis) zu schützen. Mehrere Beschneidungen bestehen aus dem Aufnehmen oder Schneiden der Zweige von Reben (Zweigen), die aus dem Spaliersystem herausragen. Mechanische Ernten mit einer Erntemaschine oder einem Erntekopf auf einem Straddle.
Ausbeuten
Die angestrebten Erträge betragen 50 bis 58 Hektoliter pro Hektar und 48 bis 56 für den Premier Crus 2 .
Weine
Alkoholische Stärken
AOC | rot | rot |
Alkoholgehalt nach Volumen | minimal | maximal |
Dorf 2 | 10,5% | 13,5% |
Premier Cru 2 | 11% | 14% |
Weinbereitung und Alterung
Hier sind die allgemeinen Weinbereitungsmethoden für diese Bezeichnung. Es gibt jedoch kleine methodische Unterschiede zwischen verschiedenen Winzern und Händlern.
Die Trauben werden reif und manuell oder mechanisch geerntet . Die manuelle Ernte wird meistens entweder im Weinberg oder im Keller mit einem Sortiertisch sortiert, wodurch faule oder unzureichend reife Trauben . Die manuelle Ernte wird in der Regel entstammt und dann in Bottiche gegeben . Manchmal wird eine kalte Mazeration vor der Fermentation praktiziert. Die Fermentation kann normalerweise nach einer Hefe beginnen. Dann beginnt die Arbeit der Extraktion von Polyphenolen (Tanninen, Anthocyanen) und anderen qualitativen Elementen der Traube ( Polysaccharide usw.) Die Extraktion erfolgte durchStanzen , ein Vorgang, bei dem die Tresterkappe mit einem Holzwerkzeug oder heute einem hydraulischen Stanzroboter in den Gärsaft gedrückt wird. Üblicherweise wird die Extraktion durch Umpumpen durchgeführt, ein Vorgang, der darin besteht, den Saft vom Boden des Tanks zu pumpen, um den Deckel mit Trester zu bestreuen und so die qualitativen Bestandteile der Traube auszulaugen. Die alkoholischen Fermentationstemperaturen können je nach den Praktiken jedes Winzers höher oder niedriger sein, mit einem allgemeinen Durchschnitt von 28 bis 35 Grad bei maximaler Fermentation . Das Zuckern erfolgt, wenn der natürliche Grad nicht ausreicht: Diese Praxis ist geregelt . Am Ende der alkoholischen Gärung folgt den Betrieb von Abstich , die den Freilauf gibt Wein und die Presse Wein . Die malolaktische Gärung erfolgt danach, ist aber temperaturabhängig. Der Wein wird abgefüllt und zum Altern in Fässer oder Bottiche gefüllt . Die Reifung dauert mehrere Monate (12 bis 24 Monate) dann wird der Wein fein, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Terroir und Weine
Volnays werden traditionell als weiblich bezeichnet, insbesondere im Vergleich zu Pommards . Alle Volnay haben ein Kleid rubinrot, mit einer Nase und einem Mund, die je nach Hersteller unterschiedlich sind: Die meisten sind die roten Früchte (Johannisbeere, Kirsche) spritzig, während einige in ihrer Jugend körperreicher und strenger sind und sich dann mit dem Alter entwickeln süße Gewürze (Zimt, Lakritz) und Wild (Moschus).
Gastronomie, Sicherheit und Betriebstemperatur
Einige Volnays müssen je nach Jahrgang und Hersteller 10 bis 20 Jahre warten, bevor sie vollständig geöffnet werden. Es wird zwischen 14 und 18 ° C serviert.
Wirtschaft
Struktur der Betriebe
Es gibt Bereiche unterschiedlicher Größe. Diese Weingüter füllen alle oder einen Teil ihrer eigenen Weine ab und verkaufen sie auch. Die anderen sowie diejenigen, die nicht alle ihre Weine in Flaschen verkaufen, verkaufen sie an Handelshäuser.
Handelshäuser kaufen ihre Weine in der Regel als Fertigwein (Fertigwein), manchmal aber auch als Trauben oder Most 24 . Sie kaufen auf dem Landgut und gehen über einen Weinmakler, der als Vermittler für eine vom Käufer zu zahlende Provision von rund 2% fungiert.
Marketing
Diese Bezeichnung wird über verschiedene Vertriebskanäle vermarktet: in den Kellern der Winzer, auf Weinmessen ( unabhängige Winzer usw.), auf gastronomischen Messen , per Export , in Cafés – Hotels – Restaurants (CHR) in großen und mittleren Flächen (GMS).
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